关键词：

　　清热

　　益脾胃

　　虽然羹汤多在春秋雨季进饮，但有时在夏日佐餐，其香滑滋润之气味，亦能使夏日汤饮多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一，它还有清热、益脾胃的功效。

　　自汉代前我国就有食用紫菜的记载，它味道鲜美，深受人们喜爱。中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效，现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素，加上碘元素，不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物，且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。夏日是长骨骼和补钙的好时机，宜多用紫菜。

　　材料：紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。（生粉、生油各1汤匙作腌料）

　　烹制：紫菜置镬中烘片刻铲起，浸泡软后洗净，揸干水切丝；冬菇浸软、切丝；鸡肉洗净，切丝，加腌料腌片刻。起油镬爆姜，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滚后，下紫菜和鸡丝，滚熟后，加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻，下适量食盐便可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强