最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅，当时颇惊讶于这种搭配———嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来，在卖相上已经抵死诱人，然后是颇有嚼劲的入口，十足的完美体验。

　　这年头什么都讲究混搭，在流行服饰上被称为Max&Match，在餐饮界就是一直为多数西餐主厨所推崇的Fusion。中餐厨师当然不甘人后，博采众长向来是中餐的优秀传统，不仅南北融合不在话下，中西结合当然也相当得心应手。

　　这道黑椒金针菇肥牛卷可谓是典型的融合菜代表，最难能可贵的是，它具有朴素简单的食材、按部就班的操作步骤，是在居家都可以轻易享受卖相诱人的美味。尤其是气温渐渐升高的春末季节，大块牛排难免让人心生饱腻之感，只有混搭上蔬菜，才有食指大动的欲望。

　　记得最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅，当时颇惊讶于这种搭配，嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来，在卖相上已经抵死诱人，然后是颇有嚼劲的入口，十足的完美体验。没过多久，在川菜餐厅里也发现了它的踪影，披着“改良”的外衣，却赋予了它辣爽的滋味；后来，海派餐厅也有了这道菜，于是牛肉的甜味更加出众，连金针菇也变得异常浓郁……

　　突然想起在家试做这道菜，是因为最近一次“搜店”行动，在千禧海鸥大酒店的七色光中餐厅把肥牛卷逮了个正着。与之前提过的日本料理、川菜、海派菜不同的是，香港主厨张展才把黑椒金针菇肥牛卷打理出了粤菜的味道。

　　嗜油的金针菇来不仅能吸收肥牛的油腻口感，同时也表现出浓浓的鲜味，配合到肥牛的一丝丝甜，当然还有些许黑椒的辣及浓郁的汁水，吃口非常鲜嫩。

　　再仔细一琢磨，这菜实在很适合“家用”———薄的肥牛片在各大超市都能买到，金针菇也是同样；更重要的是，它需要的只是简单的煎炸、调味、勾芡，想来不至于被难倒，更不至于在家里人面前出了洋相。

　　美味小贴士

　　1．如果嫌黑胡椒粒麻烦的话，也可以用胡椒粉取代。

　　2．如果希望汁水多一点的话，可以多放一点鸡汤。

　　3．当然如果觉得红椒还不够辣的话，可用指天椒。

　　4．肥牛卷的外表煎成略呈金黄色即可。

　　肥牛向来广受小饕们的推崇，尤其是“嗜肉成性”的男性小饕们，肥牛肉特有的香嫩想必令人没齿难忘。除了本次小饕掌勺主力推荐的“黑椒金针菇肥牛卷”以外，编辑还特意搜罗了4种肥牛的简单做法———若是刚巧多买了肥牛片，不妨试试以下的各种做法。

　　肥牛还能变成这样

　　方案一 油淋肥牛

　　步骤一肥牛片解冻，煮沸一锅水，然后将肥牛片入水并迅速捞起。记得一次不可投入太多肥牛片，否则容易黏结而导致生熟不均。

　　步骤二捞起后的肥牛片沥干水，随即倒入炒锅中。

　　步骤三加入适量辣椒酱、酱油、糖翻炒几下，即可装盘。

　　点评：此招最是“偷懒”，前后不过5分钟就能完成，适合初级版的小饕们。此法同样适用于肥羊肉，煸炒时放入少许孜然味道更加出彩。

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