主食

　　干酪玉米脆片

　　原料：玉米饼片，辣牛肉酱，起司，小辣椒，红椒丁，青葱，微甜酱

　　做法：先将铁板烧好，撒上玉米饼片和辣牛肉酱，铺上起司，再铺一层玉米饼片，等起司溶化后在上面放小辣椒、红椒丁、青葱等，将微甜的酱料撒成“Ｚ”字形，然后撒青葱即可食用。

　　菜品特点：形状丰满，内容丰富。

　　做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

　　地址：朝阳区枣营路29号好运街19号

　　炭烤鸡肉酥饼

　　原料：起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁、酥饼、凉拌卷心菜、酸乳酪酱、鳄梨酱、墨西哥番茄辣酱

　　做法：在墨西哥饼上撒起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁，一起炒制，上面放酥饼，用扒板煎熟，直到起司溶化，酥饼两边都煎成金黄色。先在盘底中央放上卷心菜，将酥饼切成4等份，配酸乳酪酱、鳄梨酱或者墨西哥番茄辣酱，即可食用。

　　菜品特点：煎出来的饼颜色金黄，外观好看，口感爽脆。这道菜讲究营养搭配，是比较典型的一道西餐。

　　做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

　　热菜

　　口袋豆腐

　　原料：豆腐，精盐，火腿，三明治，木耳，油、味精

　　做法：将豆腐、盐、味精、蛋清搅成糊，一般一斤豆腐放两个蛋清。等豆腐糊干后，放进油里炸至金黄，炸的时候要注意翻动。将炸好的豆腐掏空，放入事先过水的火腿、三明治、木耳。最后再加上姜、蒜炒制、勾芡起锅即可。（见上图）

　　菜品特点：造型美观，口味外酥内软，散发着浓烈的香味，是四川的名菜。

　　做法提供：红京鱼

　　日式烤蘑菇

　　原料：蘑菇

　　做法：最好能选用乳白色的大蘑菇，个头要大，味道要新鲜的即可。将蘑菇洗干净了，切成薄片，然后撒上盐。放一点点油在锅里，将蘑菇、酱油、黄油都放在锅里煎，熟了就可以起锅食用。如果找不到乳白色大蘑菇，也可以用香菇代替，将香菇的硬根去掉，然后放在锅里煎就可以了。

　　菜品特点：做法简单，味道还很鲜香。

　　做法提供：藏善日本料理

　　地址：朝阳区枣营路29号好运街21号

　　凉菜

　　酸姜皮拌青瓜

　　原料：青瓜（又叫山野瓜、乳瓜）、无铅皮蛋、仔姜、野山椒、陈醋、香油、盐、味精

　　做法：将2个皮蛋切12块，青瓜切片。将青瓜放在盘底，上面铺皮蛋，把泡仔姜切成小块放在皮蛋上，浇姜汁醋，最后浇上香油、盐、味精即可。

　　菜品特点：做法特别，味道酸辣适宜。

　　做法提供：锦府盐帮

　　地址：中关村南大街31号（湖北大厦对面）

　　美味蕨根粉

　　原料：蕨根粉、酱油、醋、味精、小米辣

　　做法：先将蕨根粉放在开水里多泡几次，再反复用凉水泡10分钟左右，直到蕨根粉变凉变软后捞出，浇上酱油、醋、味精、小米辣，搅拌均匀，即可食用。

　　菜品特点：现在非常流行的一道凉菜，菜品口味酸辣宜人。

　　做法提供：红京鱼

　　花园沙拉

　　原料：蔬菜（生菜、胡萝卜丝、西红柿丁、黄瓜丁）、面包粒、干酪起司

　　做法：将生菜、胡萝卜丝、西红柿丁、面包粒、干酪起司、黄瓜丁搅拌后浇上酱料（芝麻酱、奶油培根酱、千岛酱等），即可食用。

　　菜品特点：简单易做，口感凉爽。

　　做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

　　果汁山药

　　原料：山药、果汁、蔬菜汁

　　做法：山药去皮，切条或块煮2分钟，再反复换凉水泡凉后放进果汁里，加入糖、醋泡8个小时，即可以捞起食用。（见下图）

　　菜品特点：山药和果汁一起食用，口感爽脆，果味浓香，还能去燥。

　　做法提供：红京鱼

　　本版撰文/本报记者 陈俊坤

　　本版图片均为餐厅提供

    《京华时报》 (2006-09-05 第042版)