今日靓汤

　　大豆芽菜和中药荠苨（又名甜桔梗，中药店有售）党参滚猪腰能滋胃润燥、益气生津，特别适宜时下饮用。

　　猪腰即猪肾，以脏补脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽能益气和中、生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨如《得配本草》说有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，强中”。党参能补中益气、健脾生津。合而为汤，滋肾益脾利肺，则可生津润燥、止渴止咳。本汤是根据古医书《备急千金要方》中猪肾荠苨化载而成，既是秋暑日家庭靓汤，又为糖尿病患者食疗汤品。

　　材料：大豆芽菜250克，荠苨、党参各25克，猪腰2个，生姜3片。

　　烹制：大豆芽菜洗净，去根；荠苨、党参洗净，稍浸泡；猪腰洗净，切开边去白脂膜，切为薄片，用调料拌腌一下。先把中药和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸滚10分钟，加入大豆芽改文火滚15分钟，下猪腰滚至熟，调入适量食盐便可。

　　点题教煲汤

　　读者江女士：我近两三年来每天醒来嘴巴都很苦，像吃了黄连一般，喝什么汤好呢？

　　佘自强：可试一下喝苦瓜（清热）蚝豉（坠火）黄豆（宽中行气）煲猪骨（减低寒性）。

　　读者李先生：请教如何煲海参？我煲的海参又苦又涩。

　　佘自强：海参一般是加入石灰保存的，所以煲海参前要先浸泡6~7个小时，冲洗干净。加入圆肉瘦肉一起炖，现在吃正好能起到补心肺的功能，益心健脾。

　　（缪洁湘 整理）