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水芹绿叶绿茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。旱芹绿叶白茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”，所以旱芹在此轮营养PK中夺得魁首。▲
《生命时报》 (2008-05-20 第09版)
